李桂荣:普洱熟茶的清凉感从哪里来?
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李桂荣:普洱熟茶的清凉感从哪里来?

  

       一、普洱熟茶的清凉感从哪里来?

  一任天真的江南体育下载平台注册 ,特别是熟茶,会有一种独特的清凉感,这个清凉感是从哪来的?

  茶叶的清凉感或者说凉感,是指喝完茶后人的口腔会有发凉的感觉,好像吃了一点薄荷后的感觉,令人特别舒服。

  我认为,追溯凉感,一定要追溯茶叶原材料的生态。

  无论是生茶还是熟茶,如果茶叶生态、植被环境比较好,它的茶汤更容易出现凉感。如果生态环境不好,茶叶很难出现凉感。所以要评价一款茶是不是古树原料制作的,还是用其它什么原料制作的,茶汤的凉感是最好的体现。

  茶汤的凉感,其实来源于茶叶内含物质“氨基酸”——其实就是茶氨酸。一般来说,茶叶的茶氨酸含量越多,茶汤凉感越明显,茶汤鲜爽度越高。

  江南体育下载平台注册 之所以喝起来甜而不腻,也是因为茶叶茶氨酸含量较高,“酸”中和了“甜”。

  在我们一任天真系列茶叶中,无论茶友喝到哪一款茶,生茶或是熟茶,相信会有这种体验:茶汤滋味浓强度好,口腔回甘生津强烈,同时,喝完茶后整个口腔会有凉感,整个口腔感觉很舒服、干净,醇和度很好,还想继续喝。

  二、熟茶出现堆味是场地还是发酵技术的问题?

  一般,我们一任的茶发酵完了后,喝起来基本不会让人感受到有堆味,会比较干净。

  普洱熟茶出现了堆杂味,一般是发酵场地、发酵工艺技术出了问题。往往需要存放几年,茶叶才慢慢褪去堆杂味。

  上文我们讲的,喝完茶整个口腔很干净,这个“干净”指的是茶叶内含物质的干净,而不是制茶环境的卫生条件的干净。当然,加工茶叶,发酵熟茶的场地条件也必须要干净、卫生,这是毋容置疑的。

  为什么我们的熟茶让一部分茶友喝起来觉得,这款茶明明是刚压制完没多长时间,但品饮的时候却感觉这款茶好像放了十几年的感觉?醇和度和干净度都比较好?

  这跟今天的熟茶发酵技术有关,另外跟我们对场地的选择、工艺的利用、细节的把握,还有发酵的用水其实都有很大的关系。

  堆杂味重的茶,一般都是发酵条件不太好。比如场地不够干净卫生,杂菌滋生得多,这些不属于发酵过程中自长的微生物,即杂微生物、杂菌掺进去了,茶叶产生的堆杂味就比较重。

  另外在发酵过程中,没有掌握好开堆、干燥的时机也容易出现堆杂味。这就是技术层面的了。

  现在,发酵的工艺技术大家都会,大家都懂,只是在细节掌握上,每个厂、企业不一样。

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